Te-ai întrebat vreodată care sunt moleculele din spatele aromei de brad, aroma definitorie a Crăciunului? 🙂 

Cea mai importantă moleculă a Crăciunului este pinenul, care se găsește sub diferite forme chimice (noi, speciile științifice le spunem izomeri, adică molecule alcătuite din același tip și același număr de atomi, dar cu „înfățișări” diferite) și anume, alfa-pinenul și beta-pinenul. Iată structura lor mai jos:

alfa-pinenul

beta-pinenul

Dintre cele două forme ale pinenului, alfa-pinenul este cea mai abundentă moleculă care se găsește în conifere, dar ambele sunt prezente în rășina acestora.

Pinenul este o moleculă care face parte dintr-o familie mai mare de molecule, numie terpene, produse de plante.

Terpenele sunt produse de diferiție arbori în păduri și le conferă mirosul caracteristic. Odată eliberate, terpenele reacționează cu unele molecule din aer și formează particule numite aerosoli.

O altă moleculă importantă care imprimă mirosul caracteristic coniferelor este limonenul (o moleculă din citrice):

Alte terpene implicate în aroma coniferelor sunt mircenul și camfenul, dar și compuși non-terpenici precum acetatul de bornil.

Acetatul de bornil este un ester:

Substanțele chimice din familia esterilor sunt cunoscute pentru mirosul plăcut pe care îl au. Acetatul de bornil conferă mirosul de curat, fresh, al coniferelor, motiv pentru care este utilizat în compoziția odorizantelor cu miros de pin și la fabricarea aerelor condiționate.

Terpenele din uleiul de pin prezintă interes și din punct de vedere medical. Studiile au arătat că limonenul și acetatul de bornil au acțiune antivirală și antibacteriană, iar alfa-pinenul are acțiune antioxidantă.

Acum știi ce substanțe îți îmbie simțurile de Crăciun. Când vei împodobi diseară brăduțul de Crăciun, o să știi care sunt moleculele responsabile de aroma sa și o să îi povestești Moșului mâine seară despre ele. Cu siguranță o să rămână impresionat! 😛

Te interesează domeniul Farma? Atunci alătură-te grupului de discuții  „Farmacisti, asistenti, studenti si viitori studenti la FARMACIE”, AICI.

Te interesează CHIMIA? Atunci îți recomand cu drag cărțile mele (vezi AICI și AICI) pe care le poți achiziționa direct de la mine sau de la Librăria Hamangiu  (de AICI)!

 Te invit să devii student la Facultate de Farmacie a Universității Titu Maiorescu să înveți despre științele farmaceutice de la cadrele noastre didactice specialiste în Farmacie!

Referințe:

John A. Attaway, Arthur P. Pieringer, Leonard J. Barabas,The origin of citrus flavor components—III.: A study of the percentage variations in peel and leaf oil terpenes during one season, Phytochemistry, Volume 6, Issue 1, 1967, 25-32;

Bergström, G. 1987. On the role of volatile signals in the evolution and speciation of plants and insects: Why do flowers smell and why do they smell differently?, 321–327.